The Incredible Hulk is gebaseerd op de gelijknamige film. De game bevat de belangrijkste momenten uit de film, maar heeft ook nieuwe verhaallijnen en personages die in de stripverhalen over de groene superheld voorkomen. In deze actiegame slaan spelers zich als de Hulk een weg door New York. Daar strijden ze tussen de torenhoge wolkenkrabbers tegen enorme vijanden. Deze game speelt zich af in het duurste gebied van New York: Manhattan. manhattan is volledig vrij begaanbaar dus spelers kunnen gaan en staan waar ze willen. Het is mogelijk door de straten te stormen of de enorme gebouwen te beklimmen, allerlei missies te doen en minigames te spelen.

Een belangrijk element van The Incredible Hulk is vernietiging. Spelers kunnen als de ijzersterke Hulk alles wat ze tegenkomen kapotslaan en gebruiken als wapen. Denk hierbij aan stukken steen van gebouwen, een auto die langsrijdt of een lantaarnpaal. Het is bovendien mogelijk hele gebouwen kapot te slaan en op deze manier op nieuwe plekken te komen die voorheen onbereikbaar waren. Net als in de verhalen is Hulk het sterkst als hij echt boos is. In deze game kunnen spelers daarom de woedemeter van de Hulk laten vollopen om de krachtigste acties te kunnen uitvoeren.